Le glossaire vinicole du Domaine du Cayron

Grenache noir

Définition : Le grenache noir est un cépage rouge donnant un vin fort, fruité et intensement coloré. il est fin, très vigoureux et productif craignant parfois la coulure. il accumule bien le sucre, donnant des vins riches en alcool mais faible en acidité. il apporte aux vins de gigondas des tannins, du corps et une grande aptitude au vieillissement

Cinsault

Définition : Le cinsault est un cépage fertile, productif, très résistant à la sécheresse. rendement en jus élevé. assemblé avec le grenache noir, il apporte de la souplesse, finesse et fruité.

Mourvedre

Définition : C'est un cépage peu productif avec une structure tannique importante. très coloré, il possède un potentiel de garde important qui permet aux rouges aoc de bien vieillir. ses principales caractéristiques aromatiques sont le poivre, la truffe et fruits noirs. l'assemblage avec d'autres cépages méridionaux (grenache, cinsault ou syrah) permet d'obtenir des vins souples et abordables dans leur jeunesse. le mourvèdre réhausse la complexité aromatique des épices du gigondas et se distingue par sa tenue qui convient parfaitement aux élevages en bois.

Syrah

Définition : La syrah est un cépage améliorateur dans les côtes du rhône méridionales. il renforce la couleur grenat et donne de l'éclat aromatique. il donne un vin de garde, très coloré avec des arômes de petits fruits rouges.