Notre savoir-faire
Nous travaillons de manière traditionnelle :
Les vendanges
Les vendanges sont manuelles et commencent fin Septembre pour une durée d’environ 12 jours avec tri à la parcelle sans égrappage.
La cuvaison
Les grappes de raisin sont écrasées par une benne à fouloir et fermentent en cuve pendant 18 à 21 jours.
Le décuvage
Après la fermentation, nous utilisons un vieux pressoir hydraulique pour extraire le jus des grappes pour obtenir le vin.
L’élevage
Pour finir, toute la récolte est assemblée vers la mi-décembre pour obtenir un vin uniforme. Ensuite, le vin est élevé dans des vieux Foudres de chênes (tonneaux de 30 et 60 HL) pendant 6 à 12 mois.
Pour un suivi des vins, nous les dégustons au fur et à mesure pour voir leur évolution.
La mise en Bouteille
Pendant toute l’année, nous effectuons plusieurs mise en bouteille pour que le vin reste le plus longtemps possible dans le bois.
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